再制干酪，也就是我們常說的奶酪，以其豐富營養和濃郁奶香，越來越受到人們的喜愛，可以說是小朋友必不可少的小零食，也是烹飪佳肴的常用配料。

國家衛生健康委、國家市場監管總局發布的新版《食品安全國家標準再制干酪和干酪制品》（GB 25192-2022）（以下簡稱新標準）已于2022年12月30日正式實施。

一

什么是再制干酪及干酪制品？

干 酪

成熟或未成熟的軟質、半硬質、硬質或特硬質、可有包衣的乳制品，其乳清蛋白/酪蛋白的比例不超過（或其他奶畜）乳中的相應比例（乳清干酪除外）。

再制干酪

以干酪（比例大于50%）為主要原料，添加或不添加食品添加劑和營養強化劑，經加熱、攪拌、乳化（干燥）等工藝制成的產品。

干酪制品

以干酪（比例15%-50%）為主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加劑和營養強化劑，經加熱、攪拌、乳化（干燥）等工藝制成的產品。

二

修訂的主要內容

1. 標準名稱和范圍

標準名稱由“再制干酪”改為“再制干酪和干酪制品”，適用范圍也由“再制干酪”改為“再制干酪和干酪制品”。

2. 術語和定義

舊標準中只有“再制干酪”一個產品分類，僅規定干酪的比例大于15%的為“再制干酪”。為了與國際標準的分類接軌，保障行業穩定過渡，新標準依據干酪含量比例，細分為“再制干酪”和“干酪制品”。

即干酪含量比例大于50%分為“再制干酪”，干酪比例在15%-50%之間的產品歸類為“干酪制品”。

3. 感官要求

新標準調整了感官要求的描述用語，增加粉狀產品的狀態要求。

4. 理化指標

舊標準中理化指標的規定參考來源于CAC標準，此部分內容已于2010年廢止。而且理化指標“脂肪（干物中）”和“最小干物質含量”非食品安全考察指標。因此，新標準刪除理化指標。

5. 微生物限量

修改菌落總數的限值要求：菌落總數的限值要求放寬，m值由100修改為1000，M值由1000修改為10000。

刪除酵母的限量要求：我國GB12693-2010《食品安全國家標準 乳制品良好生產規范》中對再制干酪生產過程中酵母指標已有嚴格的要求。因此新標準刪除了酵母要求。

不再單獨制定致病菌限量：致病菌限量不再單獨在標準中制定，統一按照 GB 29921 執行。

6. 增加標簽標識要求

（1）產品標簽應明確標識干酪使用比例。

（2）產品應標明“再制干酪”或“干酪制品”。再制干酪也可稱為“再制奶酪”，干酪制品也可稱為“奶酪制品”。

（3）要求應標識運輸和貯存溫度，以指導產品運輸過程要求及消費者購買后存放要求，保證食品安全。

三

消費提醒

1.在選購時注意看配料中干酪的使用比例，只有干酪比例大于50%才是再制干酪，干酪比例為15%-50%是干酪制品。

2.關注標簽中的運輸和貯存溫度，不購買不符合溫度要求的食品，購買后要按要求進行儲存。

四

海關小貼士

1.自2022年12月30日起，境外企業應按新國標生產輸華食品。在2022年12月30日前生產、進口的符合原國標規定的產品，根據國內標準實施的規定和世界貿易組織規則，可在保質期內繼續進口、銷售。有特殊規定的，以特殊規定為準。

2.進口貨物境內收貨人或其報關代理人在向海關申報實際進境的上述產品時，必須填報“生產日期”，生產日期應與商品標簽上的生產日期一致，具體填報為8位數字，順序為年（4位）、月（2位）、日（2位）。

素材來源：重慶海關食安處 涪陵海關